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木茼蒿的营养价值木茼蒿

时间:2020-11-16 来源:葵花新文科普网
 

茼蒿,俗称“蓬蒿”,属菊科茼蒿属植物,一年生或二年生草本。中国原产,自古食用。最早将茼蒿列为蔬菜是孙思邈的《千金食治》。该书说蓬蒿“味辛,性平,无毒。安心气,养脾胃,消痰欲”。如果唐初人们已经辨明了它的性味和对人体的作用,那么,开始食用的时间当在汉唐的三四百年间,具体何时就难确定了。

到了清代,茼蒿竟还是一种颇有身份的时鲜菜。乾隆时的阮葵生在其《茶余客话》的“太庙荐看癫痫病太原哪家医院好新”一节记述:“二月王瓜、柳蒿菜、水萝卜、芸苔、茼蒿菜……”能进太庙,并非等闲之菜了。

说到茼蒿异味的“异”,从其形态与气味来看,似乎“异”在像菊,所以,有的地方叫它“菊花菜”、“春菊”倒合适些。人们爱它的这股不同于常菜的气味,还由于它含有10多种氨基酸,更有独特的鲜香味。家常素炒,只用盐油就很有风味,尤其是茼蒿软嫩细滑,又多于春夏之际上市,菊香常带给人以清凉的感受,暑天邵阳哪里看癫痫看得好吃它特别显得爽口利胃。

谈到烹调应用,茼蒿均以鲜品供食,最宜做汤,素汤、荤汤都可。需要注意的是茼蒿绝不能先下锅,要待水滚开之际再将其投入,这样,既可保持其色泽的翠绿和口感的嫩脆,还可保持其特有的香味。否则,清新尽失,便令人兴味索然。盛夏炎热,人们少吃荤腥,但倘若是一碗“茼蒿氽丸子汤”则另当别论。其做法是清水汤氽好肉丸子以后,再放进茼蒿,待其变色后盛碗,吃起来真有爽而不腻的小孩癫娴病初犯是什么症状感受。也可以炒食,荤素皆宜。还有个办法是用炒茼蒿作荤菜的衬底,像作“红烧狮子头”的衬底,可获得珠联璧合的效果。另外,以开水烫后拌食也是可供选择的吃法之一,亦比较简便,讲究一些可用酱醋、麻油拌和,如果加上虾皮、火腿丁、午餐肉丁之类荤料,那就更上一个等级了。

茼蒿的营养成分无所不具,尤以胡萝卜素含量值得重视,每百克含2.54毫克,相当于茄子的15倍,是黄瓜的30倍。它所含的挥山东癫痫哪个医院治的好发性精油及胆碱等物质,具有开胃、健脾、降压补脑等功效。常食茼蒿对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘等均有裨益。

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